Valges kitlis jässakas mees vajutab oma viienda sõrme juba kes teab mitmendat korda tasa-tasa piima täis katlasse, jääb sõrme külge kleepunud ollust ainiti silmitsema ja ütleb viimaks: «Voilà!» Publik hingab kergendatult ja jälgib, kuidas prantslane nüüd juustu algsubstantsi kallal jõudu kasutama hakkab.

Prantslane Michel Lepage (62) on hinnatud juustumeister, keda võib nimetada ka Eesti tärkava talujuustukultuuri ristiisaks. Ta on koolitanud juustutootjaid Albaaniast Tšiilini ja käinud viimased tosin aastat ka Eesti talunikele juustutegemise saladusi paljastamas. Samuti vedanud neid Prantsusmaa taludesse, kus eestlasele keerulise nimega juustusorte tehti juba enne Julius Caesari tulekut.

Kommentaarid