Restoranide maailmas on üks kõige hinnatumaid aumärke ja iga koka unistus Michelini tärn. Kui tõmmata paralleele, siis White Guide’i puhul on tegemist «Põhjamaade Micheliniga». Pühajärve restorani peakoka menüü pälvis selles edetabelis nüüd meistritaseme.
«Meie menüü on toidust lugu pidavatele inimestele,» rääkis Uustalu. «Saavutus on mõnes mõttes ajalooline, sest oleme eespool ka Tartust, kus oluliselt rohkem klientuuri ja heas mõttes jõukust. Näitasime, et suudame ka väikeses Otepää vallas konkureerida Eesti suurte linnadega.»
Uustalu sõnul saab peakoka menüüd ainult ette tellida. Õhtusöögi kokk toob külalistele koos teenindajaga iga käigu ise lauda ning sündmus kestab kokku kolm ja pool tundi. On nii viie- kui ka seitsmekäiguline menüü.
«See ei ole lihtsalt kõhutäide. Iga käigu juurde käib ka lugu, kust tooraine tulnud ja miks toit just selline on – lähtume sellest, et meile tullakse külla,» rääkis peakokk. «Me ei taha, et külaline oleks pinges, vaid naudiks kolm ja pool tundi toiduetendust, tunneks ennast vabalt ja saaks kogeda mitmesuguseid maitseid.»
White Guide'i soovitatud restoranide seas on veel kaks Kagu-Eesti söögikohta: Valgamaal Lüllemäe külas asuv Kolme Sõsara Hõrgutised ja Mäha külas asuv Tammuri talu.
Pikal õhtusöögil on üldjuhul välja kujunenud oma loogika. «Alustame alati tervitussuupistete ja -jookidega,» tutvustas Uustalu. «Sellele järgneb leivakäik, mis on mitmekäigulisel õhtusöögil väga oluline: pakume isetehtud käsitööleiba kohaliku pasteediga. Sõltuvalt hooajast liigume edasi eelroogade juurde. Praegu on meil näiteks nende komponendid siig, põder ja kohalik soolatud ebaküdoonia. Sealt liigume edasi supikäiguni, milleks on praegu marineeritud juurselleriga seenesupp. Edasi tuleb sõltuvalt aastaajast kas lihaline või kalaline põhiroog ning lõpetuseks dessert ja eraldi šokolaadikäik,» kirjeldas peakokk.
«Toiduelamus on omamoodi etendus – tahame luua vaba atmosfääri, teeme nalja,» lausus Uustalu. «See sobib näiteks 10–12 inimesest koosnevale seltskonnale, samas oleme õhtusööki pakkunud ka paarikestele.»
Peakoka õhtusööki on Uustalu sõnutsi pakutud ka suurematele seltskondadele, kuid siis kujuneb see vaid toiduelamuseks. «Tahame siiski pakkuda ka selle juurde käivat väikest etendust. Intiimsemas seltskonnas jõuab see paremini kohale. Võrdluseks võib tuua etenduse Eesti Draamateatris või kontserdi Saku suurhallis.»
«Mõeldud on eelkõige toidugurmaanide tutvuskonnale, kelle põhitähelepanu läheb toidule ja seda ümbritsevale loole, kellele meeldib ka ise süüa teha ja toidust rääkida,» lisas peakokk. «Arutame koos toidukultuuri üle.»
Eelistatakse kohalikku toorainet – niivõrd kui see on kättesaadav ja kvaliteetne. «Talvel on see isegi lihtsam, sest oleme suve jooksul palju asju marineerinud. Saame kasutada näiteks Eestis liikuvat ulukiliha ja külmutatud seeni. 70 protsenti toorainest on Eestist,» kinnitas ta.
See ei ole lihtsalt kõhutäide. Iga käigu juurde käib ka lugu, kust tooraine tulnud ja miks toit just selline on. Terve õhtu on elamus, ütles Pühajärve restorani peakokk Koit Uustalu.
/nginx/o/2017/11/07/7290737t1hf85f.png)
